Для подкрашенного масла:
Для начинки:
Для теста:
Для сборки:
Аяка – традиционное блюдо в Венесуэле, без которого ни одна венесуэльская семья не представляет рождественский стол. Вся семья дружно участвует в процессе: кто-то нарезает ингредиенты, кто-то готовит начинку, кто-то замешивает тесто, а кто-то заворачивает пальмовые «конвертики» и перевязывает их веревочкой – особенно нравится это делать малышам. Так в обычной венесуэльской семье к Рождеству готовят минимум 30 аякас, а может доходить и до 100! И наслаждаются этим блюдом все рождественские каникулы!
Слегка измельчите чеснок и поместите в небольшую кастрюлю с маслом и семенами оното (можно заменить на растительный краситель аннато).
Когда закипит, снимите с огня и дайте остыть.
Когда достигнет комнатной температуры, процедите и выбросьте зерна.
Отложить масло, так как вы будете использовать его несколько раз в процессе приготовления.
Очень хорошо вымойте говядину и удалите остатки кожуры и кусочки жира. Просушите бумажными полотенцами и оставьте. Вымойте свинину и натрите лимонным соком; дайте ему постоять с лимоном около десяти минут и снова смойте.
Налейте масло с аннато в большую кастрюлю, а затем добавьте лук и чеснок; обжарить несколько минут и добавить сладкий перец и паприку. С помощью большой ложки достаньте из кастрюли приправы и увеличьте температуру до максимальной.
В ту же кастрюлю поместите свинину и варите ее на сильном огне, затем выньте и оставьте вместе с бульоном, повторите эту процедуру для говядины и ребер.
Верните бульон и все мясо в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты: помидоры, папелон, оливки, перец, кукурузную муку, говяжий бульон и вино. Ложкой, желательно деревянной, смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне примерно 90 минут.
Наконец, добавьте каперсы, петрушку и соленые огурцы. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить, пока получившееся рагу не станет совсем сухим.
Когда тушеное мясо будет готово, дайте ему постоять около двух часов, прежде чем использовать. Затем очень аккуратно удалите со свиных ребрышек кости и тушеное мясо будет готово.
Учтите, что рагу не содержит соли, в большинстве случаев достаточно соли из оливок и каперсов. Однако, когда все будет готово, можно добавить соль при необходимости.
В очень большой контейнер или блюдо добавьте 10 чашек куриного бульона и медленно добавьте предварительно приготовленную кукурузную муку; по возможности сделайте это с помощью другого человека, который позволит вам месить обеими руками. Добавьте масло с аннато и продолжайте месить, пока не получите однородную консистенцию. При необходимости понемногу добавляйте оставшиеся два стакана бульона.
Выложите тесто на ровную поверхность и продолжайте замешивать. Если смесь все еще липкая, посыпьте кукурузной мукой, пока тесто не перестанет прилипать к поверхности.
Когда тесто приобретет желаемую консистенцию, сформируйте двадцать шариков одинакового размера и держите накрытыми на блюде, пока лотки не соберутся.
Хорошо промойте листья под проточной водой и вытрите насухо тряпкой. Вы должны разделить листья на три части по размеру. Самые большие из них будут использоваться для размещения теста. Средние будут служить подкладкой, а самые узкие – поясами.
Когда листья будут готовы, разложите их на большом столе вместе с остальными ингредиентами в отдельных контейнерах: тушеное мясо, украшения, клецки и сочное масло.
Положите большой лист, размажьте пальцы небольшим количеством маслянистого масла, положите сверху шарик из теста и разровняйте его пальцами, разглаживая до тех пор, пока не получите круг из теста толщиной около 3 мм.
В центр теста поместите три большие столовые ложки тушеного мяса и сверху тушеное мясо, колесо лука, колесо паприки, два каперса, оливку, два изюма и кусок курицы.
Возьмите два конца листа, по одному каждой рукой, и аккуратно соедините их вместе. Слегка раскатайте.
Перевяжите получившийся «конвертик» веревочкой, чтобы он не раскрылся во время варки.
Большую кастрюлю наполните наполовину водой и добавьте горсть соли. Когда вода закипит, аккуратно поместите в кастрюлю «конвертики» и готовьте под крышкой 45 минут.
Осторожно удалите шумовкой и дайте стечь до остывания. Аякас можно хранить в холодильнике до одной недели.